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    甜品甜点赛道,发生了哪些新变化?

    发布日期:2024-03-03 04:48    点击次数:112

    作者:红餐产业研究院,原文标题:《发布:自助糖水风靡,甜品潮席卷火锅赛道》,题图来自:视觉中国

    小小的甜品甜点,凭借独特魅力在网络上坐拥“百亿流量”。截至2024年2月,红餐产业研究院在抖音平台搜索“甜品甜点”关键词,其多个相关话题的视频播放量过亿,热度最高的话题播放量达到了514亿次。

    近年来,甜品甜点关注度走高,除了自带的高颜值和话题性,新中式糖水、自助糖水等新物种亦是助推因素。在此背景下,甜品甜点赛道发生了许多新变化。

    2024年,甜品甜点赛道还有哪些新模式和新风潮值得关注?

    一、甜品甜点赛道竞争升维,新模式和新趋势出现

    甜品甜点在我国拥有悠久的历史,随着相关品牌强化产品和模式创新,甜品与其他品类的融合逐步加深。目前,甜品甜点赛道已经进入了精细化运营的4.0阶段。

    甜品甜点的种类非常丰富。总体来看,甜品甜点主要包括中式以及非中式两个大类。非中式甜品甜点包含了马卡龙、提拉米苏、泡芙、舒芙蕾、麻薯、铜锣烧等多种产品。中式甜品甜点则聚焦于碗装甜品和甜食点心,分化出了香港、广东、江浙、新疆等多地的特色甜品甜点,例如杨枝甘露、双皮奶、冰粉等。

    由于种类多样、能够满足消费者的情绪价值,甜品甜点赛道吸引了不少玩家入局。该赛道包含了三类入局者:现制甜品甜点品牌;产品含甜品甜点,但属于其他赛道的品牌;零售甜品甜点品牌。

    目前,面包烘焙、西餐、茶饮、咖饮、酒馆、快餐、火锅、正餐等多个赛道的品牌都热衷推出甜品甜点产品。

    其中,甜品已经成为楠火锅、珮姐老火锅、赵美丽火锅、朱光玉火锅馆等多个火锅品牌的招牌“流量密码”。这些品牌或创新甜品形态,或以低价甜品甜点产品引流,均取得了很好的市场反响。

    与此同时,一些甜品甜点品牌也开始“开副牌”,将经营触角延伸至其他领域。例如2023年3月,茶理宜世旗下品牌RUXU入续鸳鸯糖水铺的首家门店在广州开业;满记甜品在2023年11月推出了联名品牌觅到满记甜品站。

    二、近九成品牌门店数不足3家,赛道面临“大浪淘沙”

    红餐大数据显示,截至2024年2月,我国甜品甜点的在营门店总数超过16万家。

    虽然甜品甜点门店数量多,但受冷链运输、现做难以长时间保证外观和鲜味等限制,该赛道的规模化程度相对低。据红餐大数据,截至2024年2月,接近九成的甜品甜点品牌门店数在3家以下;门店数超过25家的品牌占比仅为2.4%。

    在区域分布上,广东、江苏、浙江是甜品甜点门店数排名前三的省级行政区,占比分别为16.1%、7.6%、6.8%。城市分布上,广州、深圳、上海的门店数最多。

    竞争格局方面,大多数甜品甜点品牌的门店数偏少,仅有DQ冰雪皇后、鲜芋仙等品牌门店数在500家以上,其中DQ冰雪皇后门店数破千家。

    为了加快全国化进程,一些品牌在加盟、出海等层面发力。

    例如简鹿糖水铺、鲜芋仙、溪边姑娘等品牌均在布局海外,目前在多个国家拥有门店;2023年满记甜品开放加盟,2024年其将在一线城市的代表商圈加强布局,前往欧美的出海项目也正在规划;哈根达斯也透露会考虑通过经销商来开设非直营门店。

    人均消费方面,据红餐大数据,截至2024年2月,33.9%的甜品甜点门店人均消费在10~20元,其次有28.5%的甜品甜点门店人均消费在20~30元。此外,80元以上的价格带也有一些品牌在深耕,例如Venchi闻绮等。

    甜品甜点赛道有众多的入局者,随着竞争加剧,一批契合了新中式审美潮流的品牌兴起,而老牌和高端品牌则面临一些发展困境。

    2023年,国潮风潮刮到了甜品赛道,北京、上海、重庆、广东、山东、福建、重庆、浙江、湖南等多地出现了新中式糖水铺的身影。随着各品牌冒头,新中式糖水赛道逐渐分化出养生类、烤梨类、豆花类等细分赛道。

    与新中式糖水铺风靡市场相映照的,则是许留山、LADY M、COVA、LeTAO、KNOTKNOT珞珞等老牌和高端甜品甜点品牌的没落。随着消费者消费需求发生变化,部分老牌和高端甜品甜点品牌因产品创新停滞、品牌定位不契合市场、客群流失等原因陷入闭店风波。

    其中,许留山的“节节败退”让人不胜唏嘘。作为曾经风靡一时的老牌港式甜品,其逐步退出消费者视野,“闭店潮”寒气不断加重。截至2024年2月,红餐产业研究院在北上广深四大城市搜索许留山门店,仅有北京的一家门店还在营业。

    三、自助糖水成为热门模式,品牌多方位寻求创新

    在《甜品甜点品类发展报告2024》中,红餐产业研究院重点对甜品甜点赛道的产品、模式、供应链、渠道、传播等多方面的发展亮点进行了详细剖析,本文将选取产品、模式、供应链三个方面的部分内容做展示。

    1. 甜品甜点品牌通过扩充产品线,满足消费者多元化需求

    为了满足消费者的多元化需求,甜品甜点品牌通过打造多元的产品结构吸引客群、提升点单率。卤味、烧烤、快餐等产品被加入产品线,“甜品甜点+”矩阵逐步扩大阵营。

    例如五条人糖水铺推出的混酱肠粉、劲爽小郡肝等;简鹿糖水铺推出的鸡蛋仔、港式牛腩捞面等;合德记顺德双皮奶推出的香辣鸭脖等。

    儿童餐也成为了品牌开拓的一大方向,有品牌的部分门店推出了儿童套餐,特制了小小系列经典产品供消费者自行搭配,还开设了亲子体验课堂提升消费者的到店兴趣。

    在两广、港澳、海南等地区,当地人将甜品称为糖水。其中港式糖水尤其受消费者喜爱,近年来新锐港式糖水品牌发展势头较好。

    例如定位为新港式健康糖水的某品牌,其主打低糖低脂低卡,研制的仙女人气火锅将糖水的传统盛具做了创新,为消费者提供视觉上的享受和吃法上的新奇体验。此外,其产品比较多元,在菜单上融入简餐、小吃、茶饮等,产品数量100+个。

    2. 自助糖水模式兴起,品牌探索门店新模型

    2023年开始,甜品甜点赛道兴起了一股自助糖水的风潮,出现了一些自助糖水的门店,一些知名的甜品甜点品牌也在跟进这个风潮。

    例如,满记甜品开放了糖水自助餐;在广州、深圳、上海、厦门、成都、重庆、杭州等多座城市则出现了无人自助糖水品牌,它们的定价多在5~6元一杯,模式新颖、定价实惠、支持外带场景等多重优势助力其“野蛮生长”。

    此外,甜品甜点品牌也在积极探索创新门店模型,不仅有不同风格的主题店,还有一些品牌进行了门店升级,开设了外带专区。

    3. 上游企业和甜品甜点品牌强强联手,合力建设供应链

    近一年,甜品甜点的供应链企业针对下游需求,研发出更加符合健康趋势的原料产品。例如安佳专业乳品在2023年推出了定制化的桂花风味雪顶、陈皮红豆风味雪顶等;安琪酵母在2023年推出了小白条酵母新品,有助于提高烘焙和甜点的发酵速度和产品品质。

    甜品甜点品牌在夯实供应链的道路上也是各有所长。

    其中,有品牌面向火锅等B端市场提供甜品爆品解决方案,扩充了营收渠道,探索出了甜品甜点品牌的增收新思路。

    四、结语

    近年来,甜品甜点赛道的热度不断升温,品牌也创造了不少可圈可点的业绩。不过,口味的地域性差异、消费者具有健康顾虑、消费场景受限等经营短板依然存在。

    红餐产业研究院针对以上痛点提出了三大经营建议:夯实供应链建设、加快产品创新、寻找出海机遇。在甜品甜点从业者的锐意进取下,相信这条赛道未来可以更加多姿多彩!

    本文来自微信公众号:红餐智库(ID:hongcanzk),作者:红餐产业研究院